淖水還是焯水什麼意思

"淖水"和"焯水"是中餐烹飪中兩個不同的概念，它們分別指的是不同的烹飪技巧。

淖水（nào shuǐ）：淖水是指將食物放入沸水中快速煮一下，然後立即撈出，放入冷水中浸泡的過程。這樣做的目的是為了去除食物的生味，使其變得稍微熟軟，同時也能去除一些澱粉質和草酸等物質。淖水常用於蔬菜和一些肉類的初步處理。
焯水（chāo shuǐ）：焯水也是將食物放入沸水中煮一下，但與淖水不同的是，焯水通常是用來給食物定型或者使其變得稍微熟軟，以便於進一步的烹飪。焯水時間較短，食物不需要完全煮熟，只需達到所需的熟度即可撈出。焯水常用於蔬菜、海鮮和肉類的初步處理。

總結來說，淖水和焯水都是將食物放入沸水中短時間煮的過程，但淖水的目的是為了去除生味和澱粉質，而焯水的目的是為了給食物定型或使其稍微熟軟。