汆燙意思

汆燙（cuān tàn）是一種中式烹飪技巧，意思是指將食物放入沸水中快速煮一下，然後立即撈出。這種方法通常用於蔬菜、肉類或其他食材的初步處理，目的是為了去除食材的腥味、草酸或澀味，同時使其變得稍微柔軟，以便於進一步烹調。

汆燙的過程通常很短，幾秒鐘到幾分鐘不等，具體時間取決於食材的大小和所需的熟度。汆燙後的食物可以涼拌、炒菜、煮湯或者用其他方式進行烹調。這種方法不僅可以保證食物的色澤和口感，還可以保留食物中的營養成分。