松鼠鱖魚是什麼意思

"松鼠鱖魚"是一道中國江蘇菜，屬於蘇幫菜中的一種名菜。這道菜的特點是將鱖魚（又稱桂魚）經過特殊處理後，炸至金黃酥脆，魚頭魚尾向上翹起，形狀像松鼠一樣，因此得名。在烹調過程中，通常會在魚身上切出花刀，然後在炸制後澆上糖醋醬汁，使其發出吱吱的聲音，類似松鼠的叫聲。

這道菜不僅色澤誘人，形態逼真，而且味道酸甜可口，是中國傳統宴席上的佳餚之一。在江蘇地區，尤其是蘇州、無錫等地，松鼠鱖魚是非常受歡迎的菜品。