晚摘酒是什麼意思

"晚摘酒"（Late Harvest Wine）通常指的是在葡萄成熟後，比正常採摘時間更晚一些採收的葡萄所釀造的葡萄酒。這種做法允許葡萄在藤上多掛一段時間，經歷更多的風乾和濃縮過程，從而提高葡萄的糖分含量，降低酸度，並可能發展出獨特的風味化合物。晚摘酒通常具有更高的酒精度和更濃郁的風味，以及潛在的貴腐菌（Botrytis cinerea）感染所帶來的貴腐甜酒特性。

晚摘酒並不總是甜酒，這取決於釀酒師的目標和葡萄品種。在一些情況下，晚摘的葡萄可能會用來釀造乾型（不甜）的葡萄酒，儘管它們通常會帶有更豐富和更成熟的果味，以及更高的酒精度。

晚摘酒最著名的例子可能是德國和法國阿爾薩斯的貴腐甜酒，如德國的Trockenbeerenauslese（TBA）和法國阿爾薩斯的Sélection de Grains Nobles（SGN）。這些酒通常由感染了貴腐菌的葡萄釀造，這種真菌會使葡萄失去水分，提高糖分濃度，並可能為葡萄酒帶來獨特的蜂蜜、果乾和香草風味。

晚摘酒也可以在其他產區找到，如美國的加州、奧地利、匈牙利和澳大利亞等地，它們可能採用不同的葡萄品種和釀造技術，但都遵循晚摘的原則，即在葡萄達到更高的成熟度後進行採摘。