打芡是什麼意思
打芡（音同「錢」），是一道中式烹飪的術語，指的是在烹飪過程中，將澱粉與水混合成澱粉水，然後倒入煮沸的菜餚中，快速攪拌，使澱粉糊化，從而增加菜餚的粘稠度和光澤。這種做法通常用於湯羹、燉菜、炒菜等菜餚的收汁階段，可以使菜餚更加滑潤、粘稠，同時也能鎖住菜餚的香味和水分。
打芡的步驟通常如下：
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準備澱粉水：將澱粉與水按照一定的比例混合均勻，調製成澱粉水。
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加熱菜餚：將菜餚煮至沸點，或者在炒菜時加入適量的水，使菜餚達到適宜的稀稠度。
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倒入澱粉水：將澱粉水均勻地倒入沸點或稀稠的菜餚中，同時快速攪拌，使澱粉水與菜餚充分混合。
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煮沸：繼續加熱，直到澱粉糊化，菜餚變得粘稠，達到所需的稠度。
打芡的技巧在於掌握好澱粉水的濃度和倒入的時間，以及攪拌的力度和速度，這些都會影響到菜餚的口感和外觀。打芡過多會使菜餚過於粘稠，影響口感；過少則無法達到預期的效果。因此，打芡需要根據具體的菜餚和口味來調整澱粉水的比例和打芡的時機。