奶酪是什麼意思

乳酪（Cheese）是一種由牛奶經發酵後製成的食品，通常是通過加入乳酸菌使牛奶中的乳糖發酵成乳酸，然後加入凝乳酶使蛋白質（主要是酪蛋白）凝結，再將凝結的乳塊排出乳清之後壓制而成。乳酪可以有多種形狀、顏色、口感和味道，有的乳酪味道溫和，有的則非常濃郁和強烈。

乳酪是許多國家和地區的傳統食品，尤其在歐洲，乳酪有著悠久的歷史和豐富的種類。不同地區生產的乳酪可能使用不同的牛奶（如牛乳、羊乳、水牛奶等）、發酵方法、添加物和陳化時間，這些因素都會影響乳酪的最終品質和風味。

乳酪的營養價值較高，含有豐富的蛋白質、鈣、脂肪、磷和維生素等營養成分。它不僅可以直接食用，也可以用於烹飪，如製作沙拉、三明治、比薩、烤肉等，是西方飲食中常見的一種食材。