大火收汁什麼意思

"大火收汁"是一句中式烹飪的術語，它描述的是烹飪過程中的一個步驟。在這個步驟中，廚師會使用高溫（大火）來濃縮湯汁或調味汁，使其變得更加濃郁和有粘性。

具體來說，這個過程通常發生在烹飪的最後階段，當食物已經煮熟或者快要煮熟的時候。廚師會減少火候，讓鍋中的液體減少，同時不斷攪拌以防止粘鍋。通過這種方式，可以使湯汁中的水分蒸發，留下更加濃稠和味道集中的調味汁。

這個步驟可以用於多種菜餚的製作，例如紅燒肉、糖醋排骨、宮保雞丁等。通過大火收汁，可以使菜餚的表面裹上一層光澤的醬汁，增加口感和風味。