勾了芡是什麼意思

"勾芡"是中餐烹飪中的一個步驟，指的是在烹飪過程中加入調和好的澱粉水（芡汁），使湯汁變得濃稠，從而增加食物的口感和色澤。這個過程通常在菜餚快要煮好的時候進行，目的是為了使湯汁更好地附著在食物上，增加食物的風味和質感。

芡汁是由澱粉和水混合而成的，有時還會加入少量的調味料。澱粉在熱的作用下會發生糊化反應，使得湯汁變得濃稠。根據不同的菜餚和個人喜好，芡汁的濃稠度可以調整。

勾芡是一種常用的烹飪技巧，可以用於各種菜餚，如炒菜、燴菜、涼拌菜等。它不僅可以改善菜餚的質地，還可以幫助調和味道，使菜餚更加美味。