出汁是什麼意思
"出汁"（Dashi）是日本料理中常用的一種基本調味料，它是由海鮮、蔬菜或其他食材經過長時間熬煮後所得的湯汁。出汁是日本料理的靈魂，常用於烹調各種日本菜餚，如壽司、烏龍麵、味噌湯、煮物等。
出汁的製作材料因地區和風味而異，常見的有以下幾種：
- 鰹魚出汁（Katsuobushi Dashi）：使用鰹魚乾（鰹節）、海帶（昆布）和木魚花（鰹魚乾磨成的粉末）熬製而成。
- 海帶出汁（Kombu Dashi）：僅使用乾海帶熬製，味道清淡，適合搭配海鮮料理。
- 昆布出汁（Bonito Dashi）：使用乾海帶和鰹魚乾一起熬製，風味較為豐富。
- 蔬菜出汁（Niboshi Dashi）：使用乾小魚（ niboshi）和海帶熬製，味道濃郁，常用於煮物和味噌湯。
出汁的製作過程通常包括將材料浸泡在水中，然後加熱至沸騰，再過濾掉固體殘渣，留下清澈的湯汁。出汁的質量和風味對日本料理的整體味道至關重要，因此許多廚師會精心製作出汁，以確保菜餚的品質。