出汁什麼意思

"出汁"在日語中是 "dashi"，它是一種日本料理中常用的基礎高湯，是日本飲食文化的重要組成部分。"出汁"通常由海帶（昆布）和魚乾（如鰹魚乾）熬製而成，有時也會使用其他海鮮或蔬菜。它為許多日本菜餚提供了基礎的風味，如壽司、味噌湯、清湯、煮物、燉菜等。

"出汁"的製作過程通常包括將海帶和魚乾在水中長時間浸泡，然後加熱至沸騰，最後過濾掉固體殘渣，留下清澈的湯汁。不同的地區和家庭可能有不同的配方和製作方法，但"出汁"的基本概念和它在日本料理中的重要性是相同的。

除了作為湯底，"出汁"也是日本料理中許多調味料的基礎，如醬油、味噌和日本料理常用的調味料"出汁素"（dashi no moto），後者是一種方便的即用型粉末或顆粒，可以快速溶解在水中製成"出汁"。