全蛋意思

全蛋通常指的是整個雞蛋，包括蛋黃和蛋白。在烹飪和烘焙中，全蛋的使用非常普遍，因為它們能夠提供豐富的營養價值和多樣的烹飪特性。蛋黃含有較高的脂肪和膽固醇，以及豐富的維生素和礦物質；而蛋白則主要是蛋白質，熱量較低。

全蛋可以根據需要進行烹飪，如煎蛋、煮蛋、炒蛋或者用於烘焙中作為麵糊或麵團的成分。在烘焙中，全蛋不僅能夠增加食物的體積和結構，還能提供顏色、味道和營養。

有時候，食譜中可能要求只使用蛋黃或蛋白，這種情況下，全蛋會被分開，分別使用不同的部分。例如，在製作輕盈的蛋糕或蛋白霜時，通常只使用蛋白，因為蛋白打發後能夠產生大量的空氣，使得蛋糕更加彭松。而在製作蛋黃醬或某些甜點時，則可能只使用蛋黃。

總之，全蛋是一個常用的烹飪和烘焙術語，指的是整個雞蛋，包括蛋黃和蛋白。