乾燒意思

乾燒（Dry-fried）是一種中式烹飪技巧，通常用於肉類、海鮮或蔬菜的烹調。這種方法的特點是在炒鍋中使用較少的油，快速翻炒食材，使其表面形成一層薄薄的鍋巴，同時內部保持嫩滑或脆爽的口感。乾燒的目的在於讓食材吸收自身的汁液和調味料，同時減少油脂的攝入。

乾燒的步驟通常包括：

1. 將食材切成適當的大小，以便於快速加熱和均勻受熱。
2. 在炒鍋中加入少量的油，將食材放入鍋中，快速翻炒。
3. 加入調味料，如醬油、蠔油、料酒、糖、鹽等，根據口味調整。
4. 繼續翻炒至食材表面呈金黃色，有時會形成輕微的鍋巴。
5. 關火，將食材裝盤，撒上蔥花或其他香草裝飾。

乾燒菜餚的例子包括乾燒四季豆、乾燒蝦仁、乾燒牛肉等。這種烹飪方法起源於中國的四川菜系，但現在已經普及到其他菜系，成為中式烹飪中的一種常見技巧。