Pectin意思

Pectin 是一種天然存在於植物細胞壁中的多糖，特別是水果和蔬菜中。它是一種膳食纖維，屬於半纖維素類別，具有獨特的膠凝特性。在食品工業中，pectin 常被用作食品添加劑，尤其是在果醬、果凍和優酪乳等產品中，用作膠凝劑、穩定劑或增稠劑。

Pectin 的特性使其能夠吸收水分並形成凝膠，這對於製作果醬和果凍等產品非常重要。在酸性條件下，特別是在存在鈣離子的情況下，pectin 的膠凝能力最強。因此，在製作果醬時，通常會加入酸（如檸檬汁）和鈣鹽（如石灰水）來增強 pectin 的膠凝效果。

除了在食品工業中的套用，pectin 也被認為對健康有益。作為一種膳食纖維，它可以幫助改善腸道健康，促進消化，並可能降低膽固醇水平。

在化學結構上，pectin 是由半乳糖醛酸（galacturonic acid）組成的長鏈聚合物，這些單體通過α-1,4糖苷鍵連線。根據來源和提取方法的不同，pectin 的分子量和酯化程度（即半乳糖醛酸殘基上的羧基被酯化的比例）會有所不同，這會影響其膠凝性能。