Iod值是什麼意思

"碘值"（Iodine Value）是化學上用來描述不飽和脂肪酸含量的指標，通常用於油脂和脂肪的分析。碘值是指一定量的油脂或脂肪與碘單質反應時所需的碘的量，以克碘每100克油脂或脂肪計算。

碘值的高低反映了油脂的不飽和程度，即油脂中雙鍵的數量。一般來說，碘值越高，表示油脂中的不飽和脂肪酸含量越高，油脂的穩定性相對較低，容易發生氧化反應，導致油脂酸敗。

碘值在食品工業、油脂化學和分析中具有重要意義，可以用來區分不同種類的油脂，監控油脂的質量，以及用於油脂的改性處理等。例如，高碘值的油脂通常用於製造人造黃油或作為工業原料，而低碘值的油脂則常用於煎炸或作為食品添加劑。