Haccp中文意思

HACCP是英文「Hazard Analysis and Critical Control Points」的縮寫，直譯為中文是「危害分析與關鍵控制點」。HACCP是一種預防性的食品安全控制體系，用於識別、評估和控制食品生產過程中可能發生的潛在危害，確保食品的安全性。

HACCP體系的核心是在食品生產過程中識別出關鍵控制點（CCPs），即那些如果失控可能會導致食品安全問題的環節。通過監測這些關鍵控制點，並採取適當的糾正措施，可以有效預防食品安全問題的發生。

HACCP體系通常包括以下幾個步驟：

1. 危害分析（Hazard Analysis）：識別可能發生的潛在危害。
2. 確定關鍵控制點（CCPs）：找到那些可以預防、消除或降低這些危害的環節。
3. 建立關鍵限值（CLs）：為每個關鍵控制點設定一個限值，超過這個限值就可能出現食品安全問題。
4. 監控（Monitoring）：持續監控關鍵控制點，確保它們在控制之下。
5. 糾偏措施（Corrective Actions）：如果監控發現關鍵限值被突破，採取措施將過程拉回控制範圍之內。
6. 記錄保存（Record Keeping）：記錄所有的HACCP相關活動，以便審查和追溯。
7. 驗證（Verification）：確保HACCP體系的有效性，可以通過內部審核、外部審計或科學驗證等方式進行。

HACCP體系被廣泛套用於食品加工、餐飲服務、零售等多個領域，是保障食品安全的重要手段之一。