Gluten意思

"Gluten" 是一個食品術語，指的是穀物中的一種蛋白質複合物，尤其是小麥、大麥和黑麥。它是由兩種主要的蛋白質組成：麥膠蛋白（Gliadin）和麥谷蛋白（Glutenin）。這些蛋白質在穀物中形成一種網狀結構，賦予麵團以彈性和粘性，使其能夠形成麵筋。

麵筋是麵包、麵條和其他烘焙食品中常見的一種結構成分，它能夠捕獲氣體（如二氧化碳），這些氣體在發酵過程中產生，從而使烘焙食品能夠膨脹並具有鬆軟的質地。

然而，有些人對 gluten 不耐受或過敏，這種情況下他們需要避免食用含有 gluten 的食物。這些人可能患有乳糜瀉（Celiac disease），這是一種遺傳性自身免疫疾病，患者攝入 gluten 後，他們的免疫系統會攻擊小腸內壁，導致營養吸收不良和其他健康問題。因此，對於這些人來說，遵循無麩質飲食（Gluten-free diet）是必要的。