Emulsion是什麼意思
"Emulsion" 這個詞語來自拉丁語 "emulsio"，意指 "to milk"。在化學和食品科學中，它指的是一種混合體系，其中兩種不互溶的液體（通常是水性和油性液體）被乳化成細小的液滴，形成一種均勻的混合物。這種乳化過程通常需要藉助乳化劑，如卵磷脂或其他表面活性劑，它們能夠降低液滴之間的表面張力，使其更好地混合。
在食品中，例如奶油、蛋黃醬和沙拉醬就是典型的乳液。在藥物製劑中，乳液可以用來增強藥物的吸收或穩定性。在化妝品中，乳液是一種常見的產品形式，用來保濕皮膚。
根據液滴的大小和分布，乳液可以分為兩種基本類型：
- 分散相液滴較大，肉眼可見的稱為粗乳液或半乳液。
- 分散相液滴較小，肉眼不可見的稱為細乳液或微乳液。
乳液的穩定性取決於多種因素，包括乳化劑的類型和量、分散相液滴的大小、混合強度以及是否存在其他穩定劑，如增稠劑或保護劑。