Emulsion意思

Emulsion 是一個化學和食品科學領域中的術語，它指的是一種液體中懸浮著另一種液體的混合體系。通常，這種混合物是不相容的，也就是說，兩種液體不會自然地混合在一起，而是形成分層。Emulsion 中的液體通常分為兩部分：分散相（dispersed phase）和連續相（continuous phase）。

在食品科學中，emulsion 通常指的是油和水的混合物，其中油滴分散在水中，形成乳液（milk is an example of an emulsion）。這種類型的 emulsion 也被稱為水包油（oil-in-water）型乳液，因為油是分散相，而水是連續相。反之，如果水滴分散在油中，則形成油包水（water-in-oil）型乳液。

在化妝品和藥品中，emulsion 也常用來製備乳液和軟膏，其中活性成分或其他物質分散在油或水中，以便於塗抹和吸收。

為了穩定 emulsion，通常需要使用乳化劑，如表面活性劑、蛋白質或高分子物質。乳化劑的作用是在分散相和連續相的界面處形成一層分子，從而降低界面張力，阻止液滴合併，使 emulsion 更加穩定。

Emulsion 可以根據分散相的顆粒大小分為粗分散體系和細分散體系，也可以根據穩定程度分為暫時性 emulsion 和永久性 emulsion。