Al dente意思

"Al dente"是一個義大利烹飪術語，意為「to the tooth」或「to the bite」，指的是食物煮熟後仍然有嚼勁的狀態。在烹飪 pasta（意大利麵）時，這個術語特指麵條煮熟的程度，即內部結構仍有一定的硬度，而不是完全軟爛。當意大利麵煮至al dente時，咬下去會有輕微的抵抗感，而不是太軟或糊狀。

煮意大利麵時，通常建議在水中加入鹽，使其沸騰後放入意大利麵，並根據包裝上的指示時間來控制煮熟的程度。煮好的意大利麵應該是有嚼勁的，而不是糊狀的。al dente的意大利麵不僅口感好，而且更容易消化，因為澱粉在煮熟的過程中沒有完全分解，有助於維持食物的結構。

除了意大利麵，al dente的概念也可以套用於其他食物，如蔬菜和肉類。例如，煮蔬菜時，可以選擇稍微脆一些的口感，而不是完全煮軟。對於肉類，烹飪至內部達到一定溫度後，外層有嚼勁而內部多汁。