鳳梨酥回油意思

"回油"是鳳梨酥製作過程中的一個步驟，它是指將剛出爐的鳳梨酥放置在室溫下，讓其表面的油脂慢慢滲透到內部，使鳳梨酥的口感更加柔軟、潤滑，同時也能讓鳳梨酥的形狀更加固定。這個過程通常需要幾個小時到一整天不等，視鳳梨酥的大小和天氣溫度而定。

回油的目的不僅是為了讓鳳梨酥的口感更好，還可以讓鳳梨酥的風味更加融合，使鳳梨酥的香氣和味道更加濃郁。在回油的過程中，鳳梨酥的表面也會形成一層薄薄的糖衣，這層糖衣可以增加鳳梨酥的風味和口感。

需要注意的是，回油過程中鳳梨酥的溫度不宜過高，否則會導致鳳梨酥過快變硬，影響口感。因此，通常會將鳳梨酥放置在陰涼通風的地方進行回油。