高湯是什麼意思
高湯（Stock）是一種用於烹飪的基礎湯料，通常由肉類、海鮮、蔬菜、骨頭或其他有味道的食材長時間熬煮而成。高湯可以用於增強菜餚的風味，是許多烹飪食譜中的重要成分。
高湯的種類很多，常見的包括：
- 牛肉高湯：使用牛肉、牛骨、蔬菜和香草熬製。
- 雞肉高湯：使用雞肉、雞骨、蔬菜和香草熬製。
- 蔬菜高湯：使用各種蔬菜如胡蘿蔔、西芹、洋蔥、番茄等熬製。
- 魚高湯：使用魚骨、魚頭、海鮮和香草熬製。
高湯的製作通常需要長時間的熬煮，以便提取出食材中的風味和營養成分。熬製好的高湯可以冷卻後存放於冰櫃中，或冷凍保存以備後用。在烹飪中，高湯可以用來燉煮、煮湯、調味醬汁、製作燉飯或燉菜等。