餳面是什麼意思

餳面（níng miàn）是中國北方的一種麵食製作方法，其中「餳」字在這裡讀作「níng」，意思是將和好的麵團經過一段時間的靜置，使麵筋得到充分的鬆弛，這樣做出來的麵條會更加柔軟、有彈性。

餳面的過程通常是將和好的麵團放置在盆中或檯面上，覆蓋保鮮膜或濕布，靜置一段時間，一般是30分鐘到1小時不等，具體時間根據麵團的溫度和濕度以及麵粉的筋度來調整。這個過程中，麵筋會自然鬆弛，使得麵團更加易於加工，製作出的麵條口感也會更加細膩。

餳面是製作麵條、饅頭、包子等麵食的一個關鍵步驟，它可以改善麵團的延展性和彈性，使得麵食在烹飪過程中不易斷裂，口感更好。在家庭製作麵食或者在餐館的廚房中，餳面都是常見的一種準備工作。