酸酸乳意思

酸酸乳（Yogurt），也稱為優酪乳，是一種發酵乳製品，通常由牛奶經乳酸菌發酵而成。發酵過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖轉化為乳酸，使得優酪乳具有獨特的酸味和濃稠的質地。優酪乳含有豐富的蛋白質、鈣質和維生素B族，是一種營養價值較高的食品。

優酪乳的製作過程通常包括以下幾個步驟：

1. 原料準備：使用全脂、低脂或脫脂牛奶作為原料。
2. 加熱殺菌：將牛奶加熱至高溫，殺死其中的雜菌。
3. 冷卻：將熱牛奶冷卻至適宜的溫度，通常是40-45°C。
4. 接種：加入乳酸菌（如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）進行發酵。
5. 發酵：在適宜的溫度下，乳酸菌開始發酵，將乳糖轉化為乳酸。
6. 凝固：隨著乳酸的產生，牛奶中的蛋白質開始凝固，形成優酪乳的質地。
7. 冷卻：發酵完成後，優酪乳需要迅速冷卻以停止發酵過程。
8. 包裝：冷卻後的優酪乳可以進行包裝，然後出售或儲存。

優酪乳的口味可以根據添加的糖分和香精而有所不同，有的優酪乳可能還會添加水果、堅果或其他成分以增加風味和營養價值。優酪乳不僅可以直接食用，還可以用於烹飪和烘焙，是一種非常受歡迎的食品。