酸價是什麼意思

酸價（Acid Value）是油脂和脂肪酸的一個指標，用來測量油脂中游離脂肪酸的含量。在化學上，酸價是指1克油脂中游離脂肪酸所需消耗的KOH的毫克數。游離脂肪酸含量越高，酸價就越高，這意味著油脂的品質越差，因為游離脂肪酸會使油脂產生異味和異味，並且容易氧化酸敗。

酸價是評估油脂新鮮度、穩定性和品質的一個重要指標。新鮮的油脂通常具有較低的酸價，而長期儲存或變質的油脂則會因為游離脂肪酸的增加而導致酸價升高。在食品工業中，酸價常用來監控油脂和脂肪性食品的質量，如食用油、堅果、朱古力等。

除了在食品工業中的應用，酸價也在其他領域有所應用，如在化妝品工業中，用來評估油脂的穩定性和質量；在生物柴油生產中，用來評估原料油脂的適用性。