酵母萃取物意思

酵母萃取物（Yeast Extract）是從酵母中提取出的一種成分，酵母是一種單細胞微生物，通常用於發酵食品和飲料的生產，如啤酒、麵包和葡萄酒。酵母萃取物可以通過多種方式製備，但通常包括將酵母細胞破裂，然後分離出有價值的成分，如蛋白質、維生素、礦物質和核酸。

酵母萃取物可以分為兩種主要類型：

營養酵母：這是一種專門用於食品和營養補充的酵母，通常經過培養、乾燥和風味處理。營養酵母富含B族維生素、蛋白質和其他營養素，常用於素食和全食物飲食中作為蛋白質來源。
自溶酵母：這是一種在生產過程中經過自溶（自我分解）的酵母，通常用於食品工業作為風味增強劑。自溶酵母具有獨特的風味，常用於湯、調味料和肉類產品的生產中。

酵母萃取物在食品工業中有著廣泛的套用，它不僅能夠提供營養價值，還能改善食品的風味和質地。此外，酵母萃取物也被用於化妝品和製藥行業，作為營養成分或活性成分的來源。

需要注意的是，酵母萃取物並不等同於酵母菌本身，它是一種經過提取和精煉的酵母成分。不同的產品可能含有不同的成分比例和添加劑，因此在購買和使用時應查看產品標籤和成分列表。