酒麴意思

酒麴（jiǔ qū），又稱為酒麴、酒藥或酒母，是一種用於釀造酒類（尤其是米酒、黃酒和清酒）的發酵劑。它主要由微生物（如麴黴菌、酵母菌和細菌）的孢子和菌絲體組成，這些微生物能夠將澱粉轉化為糖，再將糖轉化為酒精。

酒麴的歷史悠久，起源於中國，後來傳播到東亞其他地區，如日本和韓國。在釀酒過程中，酒麴會被加入蒸熟的穀物（通常是米、麥或玉米）中，然後經過一段時間的發酵，最終產生酒精。不同的酒麴配方和製作方法會影響最終酒的口感和品質。