酒渣意思

酒渣（lees）是指在葡萄酒釀造過程中沉澱下來的固體物質。這些物質包括死去的酵母細胞、葡萄梗、葡萄皮以及其他固體碎片。在發酵過程中，酵母將葡萄汁中的糖分轉化為酒精和二氧化碳，當發酵完成後，這些酵母細胞就會沉降到酒液的底部，形成酒渣。

酒渣通常會在葡萄酒陳釀過程中自然沉澱，也可以通過過濾等技術去除。一些葡萄酒生產商會選擇讓酒渣與酒液接觸一段時間，因為這可以影響葡萄酒的風味和口感，使葡萄酒更加複雜和豐富。這種做法尤其常見於陳年潛力強的葡萄酒中。

在啤酒釀造中，酒渣也指麥芽汁煮沸後沉澱下來的固體物質，包括麥芽皮、蛋白質和其他固體碎片。啤酒生產商通常會通過過濾去除這些酒渣，以確保啤酒的清澈度。