過油的意思
過油（又稱過油炸）是一種烹飪技巧，通常用於中式烹調，是指將食材放入熱油中快速炸過一遍的過程。這個過程有幾個目的：
- 增加風味：過油可以為食材增添一層酥脆的外皮，提高口感。
- 鎖住水分：過油可以形成一層保護膜，幫助食材在後續的烹調過程中保持其水分和嫩度。
- 縮短烹調時間：過油後的食材通常只需要短時間的炒製即可完成，節省烹調時間。
- 分離肉質：對於肉類食材，過油可以讓肉質稍微收縮，使其在後續的烹調中更容易分離成小塊。
過油的步驟通常是在油溫達到一定高度時，將準備好的食材放入油鍋中，快速翻動使其均勻受熱，然後撈出瀝油。過油時要注意油溫的控制，溫度過低可能導致食材吸油過多，溫度過高則可能導致食材外焦內生。
過油是一種常用的準備工序，而不是一種主要的烹調方法。過油後的食材可以用於炒菜、煮湯、涼拌等各種菜餚的製作。