過油是什麼意思

過油（也常寫作「過油炸」或簡稱為「油炸」）是一種烹飪技巧，指的是將食物浸泡在油中進行短暫或長時間的煎炸。這種方法可以用來製作各種菜餚，從小吃到主菜都有。過油可以讓食物變得酥脆，增加口感，同時也可以幫助食物更好地吸收調味料。

過油通常分為兩種方式：

輕度過油：這種方法通常用於快速烹飪，將食物放入熱油中短暫煎炸，使其表面變得酥脆，而內部仍然保持嫩滑。
深度過油：這種方法通常用於需要長時間烹飪的食物，將食物完全浸泡在油中進行煎炸，直到食物變得酥脆。

過油不僅可以用於肉類和海鮮，還可以用於蔬菜和麵食等食材。在許多文化中，過油是一種常見的烹飪技巧，被用來製作各種美味的菜餚。