轉化糖意思
轉化糖（Invert sugar）是一種由葡萄糖和果糖組成的混合糖類，它是通過酸催化或酶催化將蔗糖水解為葡萄糖和果糖，然後將這些單糖重新組合而成的。這種過程稱為轉化，因此得到的糖稱為轉化糖。
轉化糖具有幾個特性：
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較高的甜度：轉化糖比蔗糖更甜，因為它含有果糖，而果糖是人類已知的最甜的糖類。
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較低的凝膠強度：轉化糖不像蔗糖那樣容易形成凝膠，這使得它在某些食品加工中更為適用。
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較高的溶解度：轉化糖在水中的溶解度比蔗糖高，這使得它適用於需要高糖濃度的食品製備。
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較低的冰點：轉化糖的水溶液冰點較低，這使得它可以用於製造不易結凍的食品。
轉化糖常用於食品工業中，如糖果製造、飲料生產、烘焙產品和調味品等。它有時也被用於醫療用途，如作為糖尿病患者的甜味劑，因為它的血糖指數比蔗糖低。然而，這並不意味著轉化糖對糖尿病患者是安全的，因為它仍然會影響血糖水平，需要計入每日碳水化合物攝入量中。