跑蛋白是什麼意思

"跑蛋白"這個辭彙在中文裡並不是一個標準的生物學術語，但它可能指的是在蛋白質分析中使用SDS-PAGE（十二烷基磺酸鈉-聚丙烯醯胺凝膠電泳）技術分離蛋白質的過程。在這個過程中，蛋白質樣品在含有SDS（十二烷基磺酸鈉）的緩衝液中處理，SDS會與蛋白質結合併賦予它們相同的負電荷，這樣蛋白質就可以根據它們的分子量在電場的作用下在凝膠中分離。這個過程通常被稱為「跑膠」或「電泳」。

如果是在廚房烹飪中提到「跑蛋白」，那可能指的是在烹飪過程中，蛋白質受熱變性，從液體中分離出來，形成一層膜或漂浮在表面，這種現象在煮蛋或煮肉類時比較常見。

如果是在健身或營養學領域提到「跑蛋白」，那可能指的是在飲食中控制蛋白質的攝入量，以達到特定的健康或健身目標。

由於「跑蛋白」不是一個標準的術語，它的確切含義可能會根據上下文而有所不同。