起酥油是什麼意思

起酥油（Shortening）是一種固體或半固體的脂肪，通常用於烘焙中，以增加食物的酥脆性和口感。它是一種氫化油，通常來源於植物油，如大豆油、棉籽油或棕櫚油，經過氫化處理後成為固態或半固態的形式。

起酥油在烘焙中常用於製作酥皮、餅乾、蛋糕和其他需要酥脆或酥鬆口感的食品。它能夠阻止麵筋的形成，使麵團更加酥脆，同時還能防止食物過度膨脹，保持形狀。

起酥油與黃油（Butter）相比，含有較高的飽和脂肪，且通常不含水分，因此它在室溫下保持固體的時間更長，適合長期儲存。然而，由於起酥油中的氫化過程可能產生反式脂肪酸，長期攝入過多的反式脂肪酸可能對健康不利，因此現代烘焙中越來越多的人傾向於使用天然黃油或植物油，或者選擇經過部分氫化處理的起酥油，以減少反式脂肪酸的攝入。

在選購起酥油時，應注意產品的成分標籤，選擇那些反式脂肪酸含量低的產品。此外，由於健康意識的提高，一些烘焙師和消費者也開始使用橄欖油、椰子油等更健康的油脂替代傳統的起酥油。