谷蛋白是什麼意思

谷蛋白（Gluten）是一種存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中的蛋白質。它是由兩種主要的蛋白質成分組成：麥膠蛋白（Gliadin）和麥醇溶蛋白（Glutenin）。谷蛋白賦予了麵粉粘性和彈性，使其在烘焙過程中能夠形成網狀結構，這是許多麵包和麵食製品能夠膨脹和保持形狀的原因。

對於大多數人來說，谷蛋白是安全的，但有些人可能對谷蛋白過敏或有腹腔疾病，這種情況下，他們的身體無法消化谷蛋白，從而導致嚴重的健康問題。腹腔疾病患者需要遵循無谷蛋白飲食，以避免對胃腸道的損害。此外，有些人可能選擇無谷蛋白飲食作為一種生活方式，或者因為他們認為這種飲食對健康有益。