製茶殺青是什麼意思

製茶過程中的「殺青」是指將新鮮的茶葉經過高溫處理，以停止茶葉的發酵過程，並固定其形狀和顏色。這個過程通常在炒青、烘青或蒸青等製茶方法中進行。

殺青的目的是為了防止茶葉繼續氧化，因為茶葉中的酶在氧氣的作用下會促使茶葉發酵，從而改變茶葉的風味和質地。通過殺青，可以保留茶葉的綠色和清香，同時也能夠確保茶葉的品質和風味。

在不同的製茶過程中，殺青的方法和溫度也會有所不同。例如，炒青茶使用熱鍋加熱茶葉，而烘青茶則使用烘焙機進行烘乾。蒸青茶則使用蒸汽來殺青茶葉。無論使用何種方法，殺青都是製茶過程中非常重要的一個步驟。