蜜處理意思

"蜜處理"（Honey Process）或「蜜處理法」是一種咖啡豆加工的方法，主要用於處理咖啡櫻桃（咖啡果實）的外層果肉。這種方法得名於加工過程中保留了更多的果肉層，因此咖啡豆在發酵過程中會吸收更多的果糖，使得最終的咖啡具有更豐富的甜味和風味。

在蜜處理法中，咖啡櫻桃在去除了外層的果皮後，會將帶殼的咖啡豆（包含果肉層）進行發酵，然後再進行日曬或機械乾燥，直到達到適當的含水率。與傳統的水洗處理法相比，蜜處理法保留了更多的果肉，這使得咖啡豆在乾燥過程中能夠吸收更多的糖分和風味化合物。

蜜處理法根據保留果肉層的多少，可以分為幾個等級，從最接近水洗處理法的「黃蜜」（Yellow Honey）到保留最多果肉的「紅蜜」（Red Honey）或「黑蜜」（Black Honey）。不同等級的蜜處理咖啡會具有不同的甜度和風味特徵。

蜜處理法的優點在於它能夠增加咖啡的風味層次，並且相對節省水資源，因為它不需要像水洗處理法那樣使用大量的水來洗去果肉。然而，蜜處理法也要求更高的工藝控制，以避免咖啡豆在發酵和乾燥過程中發霉或變質。

總結來說，蜜處理法是一種通過保留咖啡櫻桃的果肉層，增加咖啡風味和甜度的加工方法。