蛋黃酥破酥的意思

破酥是中式點心製作中的一種技術，意指將油酥和面團結合後，經過多次擀壓和折疊，使油酥分佈均勻，最終烤製出的點心具有多層次的酥皮。當說到蛋黃酥破酥時，這是指在製作蛋黃酥的過程中，將油酥和面團結合，經過擀壓和折疊，使蛋黃酥的皮層次分明，口感酥脆。

蛋黃酥是一種常見的中式點心，它由多層次的酥皮包裹著鹹蛋黃內餡製成。製作蛋黃酥時，首先需要準備油皮和油酥，油皮是用麵粉、糖、水等材料混合製成，而油酥則是由麵粉和油脂混合而成。接著，將油皮包住油酥，擀成長條形，然後捲起來，再擀平，重複這個過程幾次，這樣可以使油酥分佈均勻，最終形成多層次的酥皮。

最後，將擀好的面團切成小塊，包入鹹蛋黃或其他內餡，壓扁成圓形，刷上蛋液，撒上芝痲，放入烤箱烤製，這樣就製成了美味的蛋黃酥。蛋黃酥的酥皮因為經過了破酥的過程，所以口感酥脆，層次分明，是中式點心中的一種經典。