蛋白酥意思

蛋白酥(Meringue)是一種甜點,主要由蛋白和糖製成。它起源於法國,是一種輕盈、蓬鬆的甜點,通常用於製作餡餅頂、蛋糕裝飾或作為單獨的甜點。蛋白酥的製作過程通常包括將蛋白打發至泡沫狀,然後逐漸加入糖,繼續打發至蛋白形成堅挺的峰。

蛋白酥有幾種不同的類型和用途:

  1. 法式蛋白酥(French Meringue):這是最常見的一種蛋白酥,製作簡單,只需要蛋白和糖。糖分多次加入打發的蛋白中,直到形成光滑、堅挺的蛋白霜。

  2. 義大利蛋白酥(Italian Meringue):這種蛋白酥更加穩定,因為它是在糖漿煮沸後,緩慢加入打發的蛋白中製成的。這種做法使得蛋白酥更加堅固,不易破裂。

  3. 瑞士蛋白酥(Swiss Meringue):這種蛋白酥是在糖和蛋白一起加熱至糖溶解後,再打發製成的。它比法式蛋白酥更加穩定,但不如義大利蛋白酥堅固。

蛋白酥可以用於製作各種甜點,如檸檬蛋白酥餡餅(Lemon Meringue Pie)、蛋白酥蛋糕(Meringue Cake)或作為其他甜點的裝飾,如蛋白酥泡芙(Pavlova)。蛋白酥也可以烘烤至金黃色,形成酥脆的表面,或者在烘烤後保持柔軟和濕潤的內部。