蛋白質水解意思

蛋白質水解（Protein hydrolysis）是指蛋白質在高溫、酸、鹼或酶的作用下分解成較小的分子，通常是胺基酸或小分子的多肽。這個過程涉及到蛋白質中 peptide bonds（肽鍵）的水解斷裂，這種斷裂需要能量，因此蛋白質水解通常是一個耗能過程。

蛋白質水解可以自然發生，例如在胃中，胃酸和胃蛋白酶會將食物中的蛋白質水解成小分子的多肽和胺基酸，以便身體能夠吸收和利用這些營養物質。此外，人工也可以通過化學或酶促方法來進行蛋白質水解，這種方法常用於食品加工和藥物製造。

蛋白質水解的結果取決於水解的程度。如果蛋白質完全水解，那麼產物將是胺基酸。如果水解不完全，那麼產物將是較小的多肽。蛋白質水解的產物可以作為營養補充品，用於增強體質和治療某些疾病。