蛋白水解是什麼意思
蛋白水解（Proteolysis）是指蛋白質被蛋白酶（protease）或其他水解酶分解的過程。這種過程可以將大分子蛋白質分解成較小的肽（多肽）或胺基酸。蛋白水解是細胞代謝中的一個重要步驟，有助於調節蛋白質的合成與分解平衡，也是蛋白質消化吸收的必經過程。
蛋白水解可以在體內的不同部位發生，例如：
- 細胞內：作為細胞內蛋白質更新的一部分，過時或損壞的蛋白質需要被降解和替換。
- 細胞外：在細胞外空間，例如在消化道中，食物蛋白質被酶（如胃蛋白酶和胰蛋白酶）水解成小分子，以便於吸收。
- 血液中：某些疾病狀態下，如急性胰腺炎，血液中的蛋白酶可能過度活躍，導致不想要的蛋白質降解。
蛋白水解的結果可以是完全降解為胺基酸，也可以是形成較小的肽段，這些肽段可能具有生物活性，或者可以被進一步降解為胺基酸。蛋白水解的過程受到細胞內外的酶調節，這些酶的特異性取決於它們識別和結合特定蛋白質序列的能力。