蛋白水解意思

蛋白水解（Proteolysis）是指蛋白質在酶（稱為蛋白酶）的作用下分解成較小的分子，如多肽、 peptides 和胺基酸的過程。這個過程中，蛋白酶識別並切割蛋白質的特異性肽鍵，導致蛋白質的結構和功能被破壞或改變。

蛋白水解是生物體中蛋白質更新和循環利用的重要途徑，對於維持細胞內蛋白質平衡（蛋白質 homeostasis）、調節生物學過程（如細胞增殖、分化和凋亡）以及應對環境變化都具有重要意義。蛋白水解還發生在消化系統中，食物中的蛋白質被消化酶分解成胺基酸和短肽，以便於吸收和利用。