蛋清是什麼意思

蛋清，又稱為蛋白，是雞蛋中的一個部分，它包裹在蛋黃的外面，形成雞蛋的白色部分。蛋清的主要成分是水、蛋白質（主要是清蛋白和球蛋白）以及少量的脂肪、糖、維生素和礦物質。蛋清在烹飪中有很多用途，它可以作為調料、醬料、麵糊和烘焙食品的成分。蛋清也可以用來製作泡沫和凝膠，如在烘焙中用來製作蛋白霜，或者在分子廚藝中用來製作泡沫和球狀物。