茶葉殺菁的意思

茶葉殺菁（殺青）是茶葉製造過程中一個重要的步驟，它的目的是停止茶葉的發酵過程。在這個步驟中，茶葉會經過高溫處理，通常是通過炒青、烘青、蒸青或泡水等方式來進行。

殺菁的原理是透過高溫來破壞茶葉中的酶（酵素），這些酶會促使茶葉發酵，而發酵會改變茶葉的風味和顏色。殺菁可以鎖定茶葉的綠色和原始風味，防止它們進一步變化。

不同的茶葉類型有不同的殺菁方法。例如，綠茶通常使用炒青或烘青來殺菁，而烏龍茶和紅茶則會使用不同的發酵程度和殺菁方法來創造它們獨特的風味。

殺菁不僅可以停止茶葉的發酵，還可以減少茶葉的水分含量，使其更容易保存，並且可以改善茶葉的口感和香氣。因此，殺菁是茶葉製造過程中不可或缺的一個步驟。