茶葉揉捻意思

茶葉的揉捻（Tea Leaf Rolling）是茶葉加工過程中的一個重要步驟，它主要用於將新鮮採摘的茶葉轉化為適合發酵和烘乾的形式。揉捻的目的是通過物理壓力使茶葉的細胞壁破裂，釋放出茶葉的內含物，如茶多酚、兒茶素、胺基酸和咖啡因等，這些物質會在後續的發酵過程中進一步轉化，形成茶葉特有的風味和顏色。

揉捻的過程可以分為兩個階段：

初步揉捻（Initial Rolling）：這個階段主要是將新鮮採摘的茶葉進行輕微的揉捻，使其變得柔軟，並開始釋放內含物。初步揉捻通常使用揉捻機進行，茶葉在機器中受到旋轉和壓力的作用，逐漸變形。
深度揉捻（Intermediate Rolling or Final Rolling）：在初步揉捻之後，茶葉會進行深度揉捻，這個階段會施加更大的壓力，使茶葉進一步變形，細胞壁破裂，內含物完全釋放。深度揉捻通常會進行多次，每次時間不等，取決於茶葉的品種和所需的風味。

揉捻的力度和時間會影響茶葉的風味和質地。較輕的揉捻會產生較為細膩的茶葉，而較重的揉捻則會產生較為緊實的茶葉。不同的茶葉種類，如綠茶、紅茶、烏龍茶等，其揉捻的力度和時間也會有所不同，以適應各自的加工要求和風味特點。

揉捻後，茶葉會進入發酵階段（對於紅茶和烏龍茶）或直接進行烘乾（對於綠茶），以固化茶葉的形狀和風味。