茶殺青的意思

茶殺青（或稱茶炒青）是茶葉製造過程中的一個步驟，主要是指將新鮮採摘的茶葉經過加熱處理，以停止茶葉的發酵過程，並固定其形狀和風味。這個步驟通常在揉捻之前或之後進行，取決於製茶的方法和茶葉的類型。

殺青的目的是通過高溫來破壞茶葉中的酶，這些酶會促使茶葉發酵，從而影響茶葉的色澤、香氣和口感。殺青還可以減少茶葉的水分含量，使其變得更加柔軟，有利於後續的揉捻和成型過程。

茶殺青的方法有多種，包括炒青、蒸青、烘青和曬青等。其中，炒青是最常見的方法，它使用熱鍋來加熱茶葉，而蒸青則使用蒸汽來殺青。不同的殺青方法會影響茶葉的風味特徵，從而產生不同類型的茶，如綠茶、烏龍茶和紅茶等。