舒肥的意思

"舒肥"是粵菜烹飪中的一種烹飪技巧，意思是將食物放在密封的容器中，用低溫慢煮的方法進行烹飪。這種烹飪方法可以使食物在烹飪過程中保持濕潤，同時能夠均勻地煮熟食物，避免外焦里生或者過度烹飪的情況。

舒肥的英文是 "sous-vide"，源自法語，其中 "sous" 意為 "under"，"vide" 意為 "vacuum"，即在真空狀態下烹飪。這種烹飪方法通常需要使用專業的設備，如真空密封機和低溫恆溫水浴鍋。食物先用真空包裝密封，然後放入精確控制溫度的水浴中，煮數小時至數天不等，直到食物達到所需的熟度和口感。

舒肥烹飪的好處包括：

1. 保持食物的營養和風味：由於烹飪溫度較低，食物中的營養成分和風味物質損失較少。

2. 烹飪均勻：無論大小，所有食物都能以相同的速度煮熟，確保每一口都同樣美味。

3. 減少食物浪費：由於烹飪溫度較低，食物不易煮過頭，減少了因過度烹飪而浪費食物的可能性。

4. 易於控制：廚師可以精確控制烹飪溫度和時間，以達到理想的質地和風味。

舒肥烹飪在高級餐廳中很常見，但近年來，由於家用設備的普及，它也開始在家庭廚房中流行起來。