舒肥是什麼意思

"舒肥"是英文 "Sous Vide" 的音譯，是一種法文烹飪技術，意思是在真空或密封容器中將食物以低溫長時間烹煮。這種烹飪方法起源於法國，後來被現代廚師發揚光大，尤其是在高端餐飲領域。

在舒肥烹飪中，食物通常是放在一個袋子或密封容器中，然後放入溫控水浴中烹煮。這種方法的優點是可以讓食物在較低的溫度下烹煮，從而保持食物的營養和風味，同時避免高溫烹煮可能導致的過度烹調或食物變質。

舒肥烹飪適用於各種類型的食物，包括肉類、海鮮、蔬菜和蛋類等。在家庭烹飪中，舒肥烹飪需要一些特殊的設備，如溫控水浴鍋或專業的真空封口機，但在專業廚房中，這些設備已經成為常見的設備。