自然酒什麼意思
自然酒（Natural Wine）是一種葡萄酒的類別，它強調在葡萄種植和釀酒過程中採用最少的人為乾預。自然酒的生產者通常遵循有機或生物動力農法，不使用化學肥料、殺蟲劑或除草劑，並且在釀酒過程中避免使用化學物質和添加劑。
自然酒的定義並不統一，但通常具有以下特點：
- 使用有機或生物動力法種植的葡萄。
- 不使用化學物質或添加劑，如人工酵母、酶、澄清劑或調整酸度的化學物質。
- 採用自然發酵，即使用葡萄皮上的天然酵母開始發酵過程。
- 不經過過濾或過濾程度極低，以保留葡萄酒的天然風味和特性。
- 通常使用傳統的釀酒技術，如腳踩葡萄、使用舊木桶陳釀等。
- 不添加硫化物（Sulfur Dioxide, SO2）或僅添加極少的量，以防止氧化和微生物污染。
自然酒的風味可能因釀酒師的風格和葡萄品種的不同而有所差異，但通常具有較高的酸度和較濃的風土特色（Terroir），即土壤、氣候和環境對葡萄酒風味的影響。自然酒的酒精含量也可能較低，因為生產者通常不使用添加劑來增加酒精度。
自然酒的流行近年來有所增長，尤其是在歐洲和美國的餐飲界，它們被視為更健康、更環保的葡萄酒選擇。然而，自然酒的質量可能因生產者的技術和經驗而有所不同，因此並非所有自然酒都是一致的高品質。