膠凝作用意思

膠凝作用（Coagulation）是指液體中分散的微粒（如蛋白質、礦物質、微生物等）由於某些物理化學因素的作用，相互聚集並形成較大顆粒的過程。這種過程通常會導致液體的性質發生改變，例如從澄清狀態轉變為混濁狀態，或者從流動狀態轉變為凝膠狀或固態。

膠凝作用可以發生在許多不同的體系中，例如在食品加工中，膠凝作用可以用來製備果凍、布丁等食品；在醫學上，血液的凝固過程就是一種膠凝作用；在環境科學中，水體中的懸浮物質在適當條件下會發生膠凝作用，從而沉澱下來。

膠凝作用的發生通常需要一定的條件，例如pH值、溫度、離子強度、電荷等。當這些條件發生變化時，原本穩定分散的微粒就可能失去穩定性，從而發生膠凝作用。