腱子肉是什麼意思

"腱子肉"這個辭彙在中文裡通常指的是附著在骨頭上的結締組織，尤其是指動物腿部的肌肉和筋腱。在烹飪中，腱子肉通常指的是牛腱子肉，即牛的小腿肌肉部分，包括了腿部的肌肉和筋腱。這些肌肉和筋腱含有較多的膠原蛋白，煮熟後會變得很有嚼勁，因此常用於燉煮、紅燒或者滷製等需要長時間烹飪的菜餚中。

腱子肉因其富含膠原蛋白和彈性蛋白，所以營養價值較高，而且煮熟後能夠提供豐富的膠原蛋白，對皮膚和關節有益。然而，由於腱子肉含有較多的筋腱，肌肉纖維較長，因此肉質較為堅韌，不適合快速烹飪，需要用慢燉或者壓力鍋等方式來使其變得柔軟可口。