耐高糖酵母是什麼意思

耐高糖酵母（HIGH-SUGAR TOLERANT YEAST）是指一種能夠在含有高濃度糖分的環境中生長和發酵的酵母菌。這種酵母通常用於釀造啤酒、釀造葡萄酒、醬油製造以及其他需要在高糖分條件下進行發酵的食品加工過程中。耐高糖酵母的特性使其能夠在糖分濃度高達20%甚至更高的環境中存活和繁殖，而普通酵母在超過5%的糖分濃度下就會受到抑制。

耐高糖酵母的應用範圍很廣，尤其是在需要進行高糖分發酵的食品工業中。例如，在釀造高酒精度的啤酒或葡萄酒時，普通酵母可能無法完全將糖分轉化為酒精，從而導致成品酒精度不高。而使用耐高糖酵母可以確保在更高的糖分濃度下完成發酵，提高產品的酒精含量。此外，耐高糖酵母還可以用於製造高糖分的食品，如糖果、蜜餞等，因為它們能夠在高糖環境中存活而不會被糖分抑制生長。